Мёд эспарцетовый алтайский

Сбор: июнь 2023

Место сбора: Советский район, Республика Алтай

Пасечник: Брагинец В. Я.

В вопросе выбора мёда много нюансов: место и время сбора, качество готового продукта, хранение, возможность фальсификации и экологичность. Наши поставщики - это небольшие частные пасечники, которые собирают мед на полях вдали дорог, городов и промышленных зон и имеют все необходимые документы. Мы заинтересованы в поддержке пасек, которые которые придерживаются принципов бережного пчеловодства. Для контроля качества меда, мы обязательно проверяем партию в аккредитованной лаборатории на полный спектр показателей. И хотим рассказать вам на что нужно обратить внимание при выборе качественного мёда.

Знакомим вас поближе с мёдом таёжное разнотравье от пасечника Брагинец В. Я.

Что же такое качественный мёд?

1. ЗРЕЛЫЙ - он не забродит.

Если мёд незрелый, то это значит, что пчёлы недостаточное количество раз переработали его, в нём содержится повышенное количество влаги, а значит он со временем может забродить. Максимально допустимое содержание воды : 20%.

Массовая доля воды нашего мёда: 16 %

Повышенное содержание кислот указывает на наличие процессов брожения и или же на то, что это искусственный мёд. Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом или переработки пчелами сахарного сиропа (сахарный мёд) и др. Показатель свободной кислотности должен быть не выше 40 мэкв/кг.

Свободная кислотность нашего мёда: 14,5 мэкв/кг

Содержание сахарозы характеризует мёд с позиции его зрелости, доброкачественности. Повышенная норма сахарозы говорит о том, что мёд недостаточно зрелый или фальсифицирован сахаром, сахарным мёдом. Массовая доля сахарозы должна быть не более 5 %

Массовая доля сахарозы нашего мёда: 2,2 %

В процессе созревания мёда образуются редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза и др.). Для зрелого мёда установлена предельная минимальная норма - не менее 65 %

Массовая доля редуцирующих сахаров нашего мёда: 75,2 %

Содержание пролина в меду регламентируется в европейских странах и в зрелом натуральном меду должно составлять 180 мг/кг. Содержание пролина считается перспективным показателем степени переработки мёда для нормирования в международных и национальных стандартах

Массовая доля пролина нашего мёда: 475,20 мг/кг

2. ЖИВОЙ - мёд не растапливали и не нагревали

При нагревании продукта при 45°С разрушается инвертаза, при 50°С разрушается диастаза, при 60°С частично или полностью разрушаются витамины, белки, танины, ингибин, ароматические вещества, гликозиды. У нас на производстве мёд для розлива топится несколько суток при температуре до 39 С. Индикатором нагрева меда является в нем не повышенное содержание оксиметилфурфурола и диастазное число . Диастаза при нагреваний до 60 градусов падает до 0. Допустимые значения оксиметилфурфурола - не более 25 мг на кг

Диастазное число - 13,4 Готе

3. НАТУРАЛЬНЫЙ и соответствует ботаническому названию

Наличие пыльцы - это показатель настоящего меда. Без ее содержания мед можно назвать фальсификатом. Так же недобросовестные производители продают дешевые сорта мёда выдавая их за редкие или элитные. Мы проводим полный пыльцевой анализ и знаем с каких медоносов собран наш мёд.

Результаты пыльцевого анализа:

• Сем. Бобовые эспарцет 67±12%
• Сем Крестоцветные 7,2±1,2%
• Сем. Розоцветные 7,6±1,4%
• сем. Валериановые 3,8±0,7%
• Сем. Берёзовые 1,5±0,3%

4. Пчёл не кормят сахаром.

Содержание сахарозы характеризует мёд с позиции его доброкачественности. Повышенная норма сахарозы может говорить о его фальсифиции сахаром, сахарным мёдом. Массовая доля сахарозы должна быть не более 5 %

Массовая доля сахарозы 2,2 %

5. ЭКОЛОГИЧНЫЙ мёд - проверен на содержание пестицидов и антибиотиков

Пестициды и антибиотики могут попадать в мёд с препаратами для пчел и через обработку полей медоносов. Мы проверяем мёд на наличие антибиотиков.

Левомецетин - не обнаружено на уровне определения метода (менее 0,030 мкг/кг)
Тетрацеклиновая группа - не обнаружено на уровне определения метода (менее 3 мкг/кг)

Мёд для вас собрал пасечник Петров Никита Вячеславович.

Мы знаем всех пасечников и их пасеки лично и общались с медосборными пчелами :)

Cedar immuno - мёд с лучших пасек Сибири.