В вопросе выбора мёда много нюансов: место и время сбора, качество готового продукта, хранение, возможность фальсификации и экологичность. Наши поставщики - это небольшие частные пасечники, которые собирают мед на полях вдали дорог, городов и промышленных зон и имеют все необходимые документы. Мы заинтересованы в поддержке пасек, которые которые придерживаются принципов бережного пчеловодства. Для контроля качества меда, мы обязательно проверяем партию в аккредитованной лаборатории на полный спектр показателей. И хотим рассказать вам на что нужно обратить внимание при выборе качественного мёда.
Знакомим вас поближе с мёдом таёжное разнотравье от пасечника Брагинец В. Я.
Что же такое качественный мёд?
1. ЗРЕЛЫЙ - он не забродит.
Если мёд незрелый, то это значит, что пчёлы недостаточное количество раз переработали его, в нём содержится повышенное количество влаги, а значит он со временем может забродить. Максимально допустимое содержание воды : 20%.
Массовая доля воды нашего мёда: 16,0 %
Повышенное содержание кислот указывает на наличие процессов брожения и или же на то, что это искусственный мёд. Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом или переработки пчелами сахарного сиропа (сахарный мёд) и др. Показатель свободной кислотности должен быть не выше 40 мэкв/кг.
Свободная кислотность нашего мёда: 17,0 мэкв/кг
Содержание сахарозы характеризует мёд с позиции его зрелости, доброкачественности. Повышенная норма сахарозы говорит о том, что мёд недостаточно зрелый или фальсифицирован сахаром, сахарным мёдом. Массовая доля сахарозы должна быть не более 5 %
Массовая доля сахарозы нашего мёда: 2,11 %
В процессе созревания мёда образуются редуцирующие сахара (глюкоза, фруктоза и др.). Для зрелого мёда установлена предельная минимальная норма - не менее 65 %
Массовая доля редуцирующих сахаров нашего мёда: 76,53 %
Содержание пролина в меду регламентируется в европейских странах и в зрелом натуральном меду должно составлять 180 мг/кг. Содержание пролина считается перспективным показателем степени переработки мёда для нормирования в международных и национальных стандартах
Массовая доля пролина нашего мёда: 279,76 мг/кг
2. ЖИВОЙ - мёд не растапливали и не нагревали
При нагревании продукта при 45°С разрушается инвертаза, при 50°С разрушается диастаза, при 60°С частично или полностью разрушаются витамины, белки, танины, ингибин, ароматические вещества, гликозиды. У нас на производстве мёд для розлива топится несколько суток при температуре до 39 С. Индикатором нагрева меда является в нем не повышенное содержание оксиметилфурфурола и диастазное число . Диастаза при нагреваний до 60 градусов падает до 0. Допустимые значения оксиметилфурфурола - не более 25 мг на кг
Диастазное число - 34,0 Готе
3. НАТУРАЛЬНЫЙ и соответствует ботаническому названию
Наличие пыльцы - это показатель настоящего меда. Без ее содержания мед можно назвать фальсификатом. Так же недобросовестные производители продают дешевые сорта мёда выдавая их за редкие или элитные. Мы проводим полный пыльцевой анализ и знаем с каких медоносов собран наш мёд.
Результаты пыльцевого анализа:
- сем. Крестоцветные, рапс, иконтник 63±11%
- сем. Кипрейные 10±2%
- Сем. Бобовые (клевер, эспарцет) 5,9±1,1%
- сем. Гречишные 8,0±1,4%
- сем. Бурачниковые, синяк 1,7±0,4%
- сем. Сложноцветные, василек 1,3±0,3%
- сем. Лютиковые, лютик 1,2±0,2%
4. Пчёл не кормят сахаром.
Содержание сахарозы характеризует мёд с позиции его доброкачественности. Повышенная норма сахарозы может говорить о его фальсифиции сахаром, сахарным мёдом. Массовая доля сахарозы должна быть не более 5 %
Массовая доля сахарозы 2,1 %
5. ЭКОЛОГИЧНЫЙ мёд - проверен на содержание пестицидов и антибиотиков
Пестициды и антибиотики могут попадать в мёд с препаратами для пчел и через обработку полей медоносов. Мы проверяем мёд на наличие антибиотиков.
Левомецетин - не обнаружено на уровне определения метода (менее 0,030 мкг/кг)
Тетрацеклиновая группа - не обнаружено на уровне определения метода (менее 3 мкг/кг)
Посмотреть протоколы испытаний горного алтайского мёда можно по ссылке.
Мёд для вас собрал пасечник Брагинец Владимир Яковлевич.
Мы знаем всех пасечников и их пасеки лично и общались с медосборными пчелами :)
Посмотреть документы на ЛПХ, ветеринарно-санитарный паспорт и ветеринарное свидетельство пасечника можно по ссылке.
Cedar immuno - мёд с лучших пасек Сибири.